{"id":13697,"date":"2025-04-16T11:53:05","date_gmt":"2025-04-16T09:53:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laboratoriomister.it\/?p=13697"},"modified":"2025-04-16T14:55:09","modified_gmt":"2025-04-16T12:55:09","slug":"badessa-via-al-progetto-di-determinazione-spettroscopica-e-sensoriale-dellavanzamento-della-maturazione-in-batteria-dellaceto-balsamico-di-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laboratoriomister.it\/en\/badessa-via-al-progetto-di-determinazione-spettroscopica-e-sensoriale-dellavanzamento-della-maturazione-in-batteria-dellaceto-balsamico-di-modena\/","title":{"rendered":"BADESSA: parte il progetto per studiare la maturazione dell\u2019Aceto Balsamico di Modena"},"content":{"rendered":"

Venerd\u00ec 4 Aprile,<\/span><\/b> il personale di <\/span>MISTER Smart Innovatio<\/span><\/b>n ha partecipato a un corso di degustazione di aceto balsamico, tenuto dal<\/span> Prof. Giudice,<\/span><\/b> (<\/span>microbiologo ed esperto accademico nell\u2019ambito dell\u2019aceto balsamico<\/span>) nell’ambito delle attivit\u00e0 del progetto <\/span>BADESSA<\/span><\/b>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Il programma dell’attivit\u00e0 ha previsto la distinzione dei diversi livelli degli elementi che influenzano la percezione del gusto di ogni aceto, utilizzando come campione aceti provenienti da diverse batterie, che saranno successivamente analizzate nell\u2019ambito del progetto <\/span>BADESSA<\/span><\/b>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"DSC_0720<\/a>
Il personale di MISTER durante la spiegazione dell’assaggio dell’aceto<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

L\u2019obiettivo principale del progetto <\/span>BADESSA<\/span><\/b>, oltre a creare un sistema di misurazione preciso sulla\u00a0maturazione dell\u2019aceto balsamico,\u00a0\u00e8 finalizzare <\/span>azioni di formazione per il personale e gli operatori addetti alle acetaie, acquisendo e ampliando competenze tecniche utili all\u2019attivit\u00e0 di produzione e commercializzazione dell\u2019<\/span>Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, <\/span><\/b>per sviluppare nuove strategie e modalit\u00e0 di salvaguardia della denominazione e di tutela dei correlati diritti di propriet\u00e0 intellettuale.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"DSC_0723<\/a>
Campioni di diverse batterie<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Per il raggiungimento di questi obiettivi, il progetto <\/span>BADESSA<\/span><\/b> creer\u00e0 una serie di sensori di misurazione, effettuando una serie di esami spettroscopiche\u00a0 su diverse batterie provenienti da diverse acetaie per identificare gli elementi distintivi del prodotto man mano che la maturazione procede, e utilizzarli come marcatori del prodotto durante il suo sviluppo.\u00a0 <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Successivamente, le caratteristiche spettroscopiche saranno studiate e correlate, in ottica di data fusion, con algoritmi di intelligenza artificiale, con un set di parametri chimico-fisici misurati, caratterizzanti il prodotto, per evidenziare gli elementi specifici di ogni singola batteria analizzata.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Questi risultati vengono poi confrontati con le valutazioni sensoriali di un panel di assaggiatori esperti, cos\u00ec da garantire parametri oggettivi di qualit\u00e0.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Come partner del progetto, <\/span>MISTER Smart Innovation, <\/span><\/b>oltre a fornire tutte i suoi servizi e conoscenze in ambito dell\u2019intelligenza artificiale, realizzer\u00e0 le analisi chimico-fisiche previste, cui seguir\u00e0 l\u2019analisi con tecniche di intelligenza artificiale dei dati raccolti, in modo da creare dei dispositivi da installare sulle batterie selezionate.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

L’<\/span>Area Territoriali di Ricerca di Bologna – Consiglio Nazionale di Ricerca<\/a>, <\/span><\/b>il quale<\/span> metter\u00e0 a disposizione le sue competenze scientifiche e la sua strumentazione per lo svolgimento delle analisi delle caratteristiche chimico-fisiche degli aceti all\u2019interno dei suoi laboratori.\u2003<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Per maggiori informazioni sul progetto<\/span> BADESSA<\/span><\/b>, potete visitare il seguente link >> <\/span>Scienza e Tradizione: Indagine Spettroscopica e Sensoriale della Maturazione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – Mister Smart Innovation<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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