{"id":14825,"date":"2026-04-27T15:52:00","date_gmt":"2026-04-27T13:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laboratoriomister.it\/?p=14825"},"modified":"2026-04-27T15:52:00","modified_gmt":"2026-04-27T13:52:00","slug":"ciclo-di-incontri-di-restituzione-dei-risultati-del-progetto-badessa-al-consorzio-dellaceto-tradizionale-di-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laboratoriomister.it\/en\/ciclo-di-incontri-di-restituzione-dei-risultati-del-progetto-badessa-al-consorzio-dellaceto-tradizionale-di-modena\/","title":{"rendered":"Ciclo di incontri di restituzione dei risultati del progetto BADESSA al Consorzio dell\u2019Aceto Tradizionale di Modena"},"content":{"rendered":"

Una parte fondamentale delle attivit\u00e0 di ricerca non riguarda solo il lavoro sul campo, l\u2019estrazione dei campioni e lo studio delle caratteristiche distintive delle diverse batterie di Aceto Balsamico. Altrettanto importante \u00e8 la condivisione dei risultati, la loro illustrazione e la spiegazione del loro valore agli utenti finali e ai gruppi di interesse.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Nel corso di diverse giornate tra marzo e aprile, il gruppo di ricerca di MISTER per il progetto BADESSA,\u00a0hanno incontrato\u00a0il CDA e successivamente presentato i risultati ai soci del Consorzio.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Durante questi momenti di confronto, i ricercatori hanno illustrato le attivit\u00e0 svolte nell\u2019ambito del progetto, tra cui le analisi chimico-fisiche previste e l\u2019elaborazione dei dati tramite tecniche di intelligenza artificiale. Tali attivit\u00e0 sono finalizzate alla valutazione del grado di maturazione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, attraverso parametri sperimentali e analisi sensoriali dell\u2019area di produzione, con l\u2019obiettivo di fornire una valutazione accurata del prodotto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La maturazione, infatti, \u00e8 il risultato di complessi processi chimico-fisici che si sviluppano nel tempo all\u2019interno delle batterie e che sono influenzati da condizioni esterne. Per questo motivo risulta difficile mettere in relazione in modo diretto i parametri misurati con le caratteristiche organolettiche del singolo aceto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Il progetto BADESSA si propone di affrontare questa complessit\u00e0 con l\u2019obiettivo di individuare caratteristiche uniche e misurabili dell\u2019aceto balsamico, migliorando cos\u00ec la precisione nella valutazione della sua maturazione e delle specificit\u00e0 di ciascuna batteria.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A tal fine, verranno effettuate analisi spettroscopiche su diverse batterie provenienti da differenti acetaie, per identificare le variazioni legate al processo di maturazione e le peculiarit\u00e0 di ogni campione, utilizzandole come marcatori del prodotto ABTM nel suo sviluppo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Successivamente, i dati spettroscopici saranno analizzati e correlati, secondo un approccio di data fusion, con algoritmi di intelligenza artificiale e con un insieme di parametri chimico-fisici del prodotto, al fine di evidenziare le caratteristiche distintive di ogni singola batteria.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Il progetto BADESSA prevede anche attivit\u00e0 di formazione per il personale e gli operatori delle acetaie, con l\u2019obiettivo di rafforzare le competenze tecniche legate alla produzione e alla commercializzazione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Questo permette di ampliare le conoscenze lungo la filiera e di promuovere modelli pi\u00f9 sostenibili dal punto di vista ambientale, sociale ed economico, contribuendo al tempo stesso alla tutela della denominazione d\u2019origine e dei relativi diritti di propriet\u00e0 intellettuale.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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