Ciclo di incontri di restituzione dei risultati del progetto BADESSA al Consorzio dell’Aceto Tradizionale di Modena
Una parte fondamentale delle attività di ricerca non riguarda solo il lavoro sul campo, l’estrazione dei campioni e lo studio delle caratteristiche distintive delle diverse batterie di Aceto Balsamico. Altrettanto importante è la condivisione dei risultati, la loro illustrazione e la spiegazione del loro valore agli utenti finali e ai gruppi di interesse.
Nel corso di diverse giornate tra marzo e aprile, il gruppo di ricerca di MISTER per il progetto BADESSA, hanno incontrato il CDA e successivamente presentato i risultati ai soci del Consorzio.
Durante questi momenti di confronto, i ricercatori hanno illustrato le attività svolte nell’ambito del progetto, tra cui le analisi chimico-fisiche previste e l’elaborazione dei dati tramite tecniche di intelligenza artificiale. Tali attività sono finalizzate alla valutazione del grado di maturazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, attraverso parametri sperimentali e analisi sensoriali dell’area di produzione, con l’obiettivo di fornire una valutazione accurata del prodotto.
La maturazione, infatti, è il risultato di complessi processi chimico-fisici che si sviluppano nel tempo all’interno delle batterie e che sono influenzati da condizioni esterne. Per questo motivo risulta difficile mettere in relazione in modo diretto i parametri misurati con le caratteristiche organolettiche del singolo aceto.
Il progetto BADESSA si propone di affrontare questa complessità con l’obiettivo di individuare caratteristiche uniche e misurabili dell’aceto balsamico, migliorando così la precisione nella valutazione della sua maturazione e delle specificità di ciascuna batteria.
A tal fine, verranno effettuate analisi spettroscopiche su diverse batterie provenienti da differenti acetaie, per identificare le variazioni legate al processo di maturazione e le peculiarità di ogni campione, utilizzandole come marcatori del prodotto ABTM nel suo sviluppo.
Successivamente, i dati spettroscopici saranno analizzati e correlati, secondo un approccio di data fusion, con algoritmi di intelligenza artificiale e con un insieme di parametri chimico-fisici del prodotto, al fine di evidenziare le caratteristiche distintive di ogni singola batteria.
Il progetto BADESSA prevede anche attività di formazione per il personale e gli operatori delle acetaie, con l’obiettivo di rafforzare le competenze tecniche legate alla produzione e alla commercializzazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Questo permette di ampliare le conoscenze lungo la filiera e di promuovere modelli più sostenibili dal punto di vista ambientale, sociale ed economico, contribuendo al tempo stesso alla tutela della denominazione d’origine e dei relativi diritti di proprietà intellettuale.
